Cheesecake med dulce de leche

 
Vilken kombination detta är. Lite sötsyrlig cheesecake tillsammans med ett lager dulce de leche och toppat med chokladganache. Mums, mums, mums. Jag gjorde denna cheesecaken i en något större form än receptet anger så den blev inte lika hög som den skulle ha blivit. Men det var ingen nackdel. Det blev lättare att äta då man kunde skära upp det till små munsbitar som gick att hålla i handen.
 
Den är lätt att baka så sätt igång!
 
 
 
 
 
 

Cheesecake med dulce de leche
 
Botten:
20 digestivekex
125 g smör
1 burk karamelliserad mjölk/dulce de leche
 
Cheesecakefyllning:
400 g cream cheese
3 dl turkisk yoghurt
2,5 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
4 ägg
2 msk vetemjöl
 
Chokladganache:
100 g smör
200 g ljus choklad
2 msk ljus sirap
2 msk mjölk
 
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kexen i en påse och krossa eller kör de i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Rör om tills det blir en smulig och kletig massa.
 
Pressa ner massan i en långpanna (ca 25x35 cm) med bakplåtspapper i botten. Låt svalna en stund i kylen. Öppna den karamelliserade mjölken och bred ut över digestivebottnen.
 
Blanda samtliga ingredienser till cheesecakefyllningen. Häll detta över den karamelliserade mjölken och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Den ska få lite färg ovanpå. Låt den sedan kallna ordentligt.
 
Smält smöret till ganachen. Hacka chokladen och låt smälta med smöret. Ta ifrån plattan när allt har smält. Häll i ljus sirap och mjölk och rör om. Låt ganachen svalna helt innan du häller den över cheesecaken. Ställ in i kylen i minst en timme.
 
Skär upp cheesecaken med en varm, blöt kniv för att få raka fina bitar. Pudra med lite florsocker.
 
Njuuuuuut!
 
 
 

Caramel Apple Cheesecake

Låt oss prata äpplen. Det finns ju verkligen tusen olika sätt att använda sig av äpplen i bakverk. Detta var ett av de bästa som jag har smakat måste jag erkänna. Det var fantastiskt gott med den söta cheesecaken tillsammans med de syrliga äpplena. Det var en otroligt trevlig och balanserad kombination. Väl värd att baka igen.
Ursäkta den dåliga bilden men kakan blev klar ganska sent på kvällen så då var det bara mobilen som kom fram.
 
 
 
 
 
 Caramel Apple Cheesecake
 
Botten
220 gr vetemjöl
75 gr ljust muscovadosocker
230 gr rumsvarmt smör
 
Cheesecake
675 gr cream cheese
170 gr + 2 msk strösocker, uppdelat
3 stora ägg
1,5 tsk vaniljextrakt
 
Äpplen
3 äpplen, skalade, urkärnade och fint hackade i bitar
1,5 tsk kanel
 
Topping
150 gr ljust muscovadosocker
110 gr vetemjöl
45 gr havregryn
115 gr rumsvarmt smör
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.
 
Botten
Blanda mjölet och sockret. Blanda i det rumsvarma smöret och blanda ihop väl. Pressa ner i en plåt/form, ca 23x33 cm, som du har klätt med folie. Se till att det blir jämnt fördelat. Sätt i ugnen i 15 minuter eller tills den är gyllenbrun. Ställ till sidan när den är klar.
 
Cheesecake
Mixa cream cheese med 170 gram socker på medium. Om du har en Kitchen Aid eller liknande använder du flatblandaren. När den är slät och fluffig tillsätter du äggen en i taget samt vaniljen. När detta är blandat häll smeten över den varma bottnen.
 
Äpplen
Blanda ihop de hackade äpplena, 2 msk socker och kanel. Sprid ut på cheesecaken. Se till att sprida ut det jämnt.
 
Topping
Blanda ihop ingredienserna. Använd gärna dina händer. Sprid ut toppingen jämt över äpplena.
 
Sätt in i ugnen i 40-45 minuter eller till fyllningen är fast. Spritsa över lite karamell över kakan och låt svalna innan du skär upp den i bitar. (Jag värmde lite dulce de leche jag hade över från annan bakning och blandade med lite grädde. Jag rörde ihop detta och spritsade sedan detta över kakan)
 
 

Lemon meringue cheesecake

OMG vilken god cheesecake!!! Perfekt balans mellan sötman från cheesecaken och marängen tillsammans med den hemmalagade lemoncurden. Den är lätt en av de godaste cheesecakearna jag har gjort :-)
Hittade receptet på tv4's hemsida där Roy Fares bakade denna på Mitt Kök. Den kanske kan se komplicerad ut men den är absolut värd tiden och mödan.
 
 
 
 
 
 
 
 

Lemon Meringue Cheesecake
 
 
Pajbotten
200 gr digestivekex 
28 gr strösocker 
100 gr smör
 
Cheesecake
600 gr färskost
180 gr strösocker 
0,5 vaniljstång
25 gr vetemjöl 
175 gr gräddfil 
2 ägg 
1 äggula 
 
Lemoncurd
100 gr citronjuice 
85 gr strösocker 
2 ägg 
1 äggula 
60 gr osaltat smör

Italiensk maräng
4 äggvitor 
75 gr vatten 
210 gr strösocker 


Pajbotten
Sätt ugnen på 180 grader. 
Kör kexen till fina smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och
tillsätt det. Blanda ordentligt och fördela sedan blandningen jämnt på botten av en springform, 22 cm i diameter och 3-4 cm upp på kanterna. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna helt.

Cheesecakefyllning
Sätt ugnen på 200 grader. 
Vispa färskost och socker fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda ner dem i bunken tillsammans med mjölet. Vispa i 3–4 minuter och vänd sedan ner gräddfilen med en slickepott.
Vänd därefter ner 1 ägg i taget samt äggulan och blanda noga. Häll smeten i formen och grädda cheesecaken mitt i ugnen i 10 minuter.
Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugnsluckan) och grädda i 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter. Låt svalna. Låt cheesecaken stå i kylen minst 6 timmar, gärna över natten, så att den stelnar ordentligt.

Lemon curd
Pressa citronsaft och lägg i en kastrull tillsammans med strösocker. Blanda ägg och äggula i en bunke. Koka upp citronsaft och strösocker och häll det över äggen lite i taget och blanda väl.
Sänk värmen på spisen och häll tillbaka allt i kastrullen, under konstant omröring värmer du på allt tills den börjar tjockna till lite lätt. Häll över curden i en ren bunke och klicka i smöret, blanda väl till en slät lemon curd. Plasta och låt svalna helt i kylen, minst 3-4 timmar.
På en kall cheesecake, bred försiktigt ut den kalla lemon curden på toppen och låt stå i kylen. Fortsätt med marängen. 

Italiensk maräng
Koka upp vatten och socker till 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall.
När marängen är kall, häll upp i en spritspåse. Bör sedan ett mönster med påsen på toppen av den kalla cheesecaken och bränn av topparna med en gasbrännare.

Visa fler inlägg